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作者：北京清華長庚醫(yī)院 急診科 宋琳琳

俗話說的好，“民以食為天”，我們每個(gè)人都和“吃”離不開關(guān)系，要想吃得安全，就隨時(shí)需要注意防范食物中毒。

那么首先，讓我們一起來看看什么是食物中毒。

食物中毒是指攝入被生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染的食物或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食物攝入導(dǎo)致的非傳染性急性、亞急性疾病。食物中毒多表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、發(fā)熱、寒戰(zhàn)、全身乏力等急性感染或中毒癥狀，嚴(yán)重的甚至可能危急生命，對(duì)我們的生命健康安全產(chǎn)生了嚴(yán)重威脅。

知道了什么是食物中毒，那么食物中毒可以分為哪些類型呢？

按照病因的不同，食物中毒主要可以分為以下四種類型：

• 細(xì)菌性食物中毒。細(xì)菌性食物中毒指的是吃了被細(xì)菌感染過的食物引發(fā)的食物中毒，是最為常見食物中毒類型。由沙門菌、大腸埃希菌、志賀菌、肉毒桿菌等多種細(xì)菌引起的食物中毒都屬于細(xì)菌性食物中毒。發(fā)酵玉米面制品、變質(zhì)鮮銀耳及其他變質(zhì)淀粉類制品中的椰毒假單胞菌可以產(chǎn)生米酵菌酸，引起人或動(dòng)物中毒，重者可致死亡。食物中毒的發(fā)病多與時(shí)間有關(guān)，不同季節(jié)有明顯差異。夏秋季節(jié)溫度較高，有利于微生物生長繁殖，因此是高發(fā)時(shí)段。食品如果采購儲(chǔ)存不當(dāng)、加工操作不嚴(yán)格、運(yùn)送不規(guī)范、不在規(guī)定時(shí)間食用，都可能被污染而導(dǎo)致腐敗、變質(zhì)，食用后使人發(fā)病。如痢疾就屬于細(xì)菌性食物中毒。
• 有毒動(dòng)植物食物中毒。動(dòng)物食物如河豚、有毒的貝類、動(dòng)物內(nèi)臟及腺體等，植物食物如毒蕈、扁豆、發(fā)芽的馬鈴薯等如果誤食或食用不當(dāng)，均可能引起食物中毒。
• 化學(xué)性食物中毒。如果食物被某些金屬、類金屬及其化合物、等污染，食用后就可能引發(fā)化學(xué)性食物中毒。如食用有大量農(nóng)藥殘留的果蔬后引起的食物中毒就屬于這種類型。
• 真菌性食物中毒。指的是食入含有被大量霉菌毒素污染的食物引起的食物中毒，如食用霉變的玉米、花生、甘蔗等引發(fā)的食物中毒。

每個(gè)人都應(yīng)時(shí)刻保持對(duì)食物中毒的警惕，那么我們應(yīng)該如何避免食物中毒呢？

首先，身為消費(fèi)者，我們在外出就餐時(shí)，要做到不去沒有衛(wèi)生安全保障的餐廳就餐，不在路邊無衛(wèi)生保障的攤位就餐。

如果是親自下廚，需要注意的事情就更多了！土豆、扁豆、黃花菜這幾種常見的蔬菜在烹飪時(shí)均需注意。

發(fā)芽的土豆含有龍葵素，使用后會(huì)引起急性中毒，如果土豆發(fā)芽較多，皮肉變色，應(yīng)當(dāng)避免食用；如果一定要食用發(fā)芽的土豆，應(yīng)當(dāng)將芽及其四周的肉全部挖去，燒熟后再食用。

烹飪扁豆和四季豆時(shí)，一定要徹底做熟，這是因?yàn)楸舛购退募径怪泻兄参锛t細(xì)胞凝集素，如果進(jìn)入血液，就會(huì)與紅血球發(fā)生凝集作用，破壞紅血球的輸氧能力，進(jìn)而造成食物中毒。

黃花菜鮮花中含有秋水仙堿，在人體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為二氧秋水仙堿而使人中毒，食用鮮黃花菜時(shí)，應(yīng)當(dāng)先用開水焯一下，在水中充分浸泡、沖洗，以便去除有毒物質(zhì)。

除此之外，我們盡量少吃腌制食品，對(duì)于生冷、隔夜食物，食用前務(wù)必徹底加熱，在烹飪食材前一定要清洗干凈，除去可能的農(nóng)藥殘留。

那么應(yīng)該如何判斷自己是發(fā)生了食物中毒了呢？急性食物中毒以消化系統(tǒng)癥狀和神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主，消化系統(tǒng)癥狀常有腹痛、腹瀉、嘔吐等表現(xiàn)，少數(shù)患者有寒戰(zhàn)、發(fā)熱、肌肉酸痛、休克等癥狀；神經(jīng)系統(tǒng)癥狀有頭痛、頭暈、眼部肌肉癱瘓甚至呼吸困難等。如果發(fā)生了上述癥狀，一定要及時(shí)就醫(yī)，向醫(yī)生主動(dòng)告知自己吃了什么可疑的食物，尋求專業(yè)醫(yī)師的幫助哦！