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秋季到來，天氣轉(zhuǎn)涼，消化道疾病增多，熟食應(yīng)該怎么存放才安全，冰箱的剩菜剩飯可以放多久，怎么判斷食物有沒有變質(zhì)呢？

一、在儲存食物時，應(yīng)該盡可能地保持食物的原有品質(zhì)和風(fēng)味。對于熟食的儲存，可以采用以下幾種方法：

1. 低溫儲存：將熟食放入冰箱的冷藏室或冷凍室中，利用低溫來抑制細菌的生長和繁殖，從而延長熟食的保存期。需要注意的是，熟食不應(yīng)該與生食混合存放，以免交叉污染。

2. 真空包裝：將熟食放入真空袋中，排除空氣并密封，以隔絕空氣中的細菌和氧氣，從而延長保存期。

3. 高溫處理：高溫處理可以殺死熟食表面的細菌，通常要求達到至少70℃以上，以殺滅大部分有害細菌。但需要注意的是，加熱處理后的熟食不應(yīng)該在室溫下放置過長時間，以免細菌重新繁殖。

二、剩菜放冰箱多久不能吃

剩菜在冰箱里保存的時間取決于多種因素，包括食物的類型以及是否進行了適當(dāng)?shù)陌b和儲存。首先要把剩菜分成兩大類：第一類是蔬菜，第二類是肉類和豆制品。

加工過的蔬菜隔夜可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。因為其中含有較高水平的亞硝酸鹽，在存放過程中因細菌活動可能逐漸轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽。不過，如果僅僅是在冰箱中放一夜，這種亞硝酸鹽的上升還遠遠到不了引起食品安全事故的程度。但無論如何，蔬菜是不建議剩24小時以上的，涼拌菜就更要小心。

肉類和豆制品最主要的問題是微生物繁殖，尤其是需要警惕肉毒梭菌。這種菌能產(chǎn)毒性特別強的“肉毒素”，但毒素在100℃以上加熱幾分鐘能夠破壞，不過如果沒有熱透，是非常危險的。一般來說，肉類和豆制品建議在2-3天內(nèi)食用。為了保證食品安全，應(yīng)將它們用保鮮膜或其他合適的包裝材料密封后再放入冰箱。

還要注意的是，無論是哪一類食品，在室溫下放的時間越長，放入冰箱中的時間越晚，微生物的“基數(shù)”就越大，存放之后就越不安全。進入冰箱之中，降溫的速度也很重要。如果冰箱里東西太滿，制冷效果不足，或者菜肴的塊太大，冷氣傳入速度慢，放入的菜很久都難以把溫度降下來，那么也會帶來安全隱患。提示：就算不超過以上存放時間，感到有有苦味酸味霉味，就不要吃了。

三、要判斷冰箱里的食物是否變質(zhì)，可以采用以下幾種方法：

1. 看：觀察食物的顏色、質(zhì)地和氣味等是否有異常變化。例如，肉類變質(zhì)后可能會出現(xiàn)變色、發(fā)黏、發(fā)霉等現(xiàn)象；奶制品變質(zhì)后可能會出現(xiàn)凝結(jié)、沉淀等現(xiàn)象。

2. 觸：觸摸食物的表面是否有黏膩感或者發(fā)軟、發(fā)黏等現(xiàn)象。如果食物表面有這些現(xiàn)象，很可能是變質(zhì)的表現(xiàn)。

3. 聞：聞食物的氣味是否有異味或者霉味等異常氣味。如果食物有這些氣味，很可能是變質(zhì)的表現(xiàn)。

總之，在儲存食物時應(yīng)該注意保持清潔衛(wèi)生、分類存放、定期清理和檢查，避免食用變質(zhì)的食物。民以食為天，食以安為先。希望大家量人囤菜備菜，在不浪費的同時，吃的安全，放心。