一、前言
高脂血癥是指血脂水平過高，可直接引起一些嚴重危害人體健康的疾病，如動脈粥樣硬化、冠心病、胰腺炎等。
二、適用對象
血脂過高者
三、定義
所謂高脂血癥，指因不同的病因，使脂質在合成、分解上發(fā)生障礙，造成血漿中存在過多的脂質，脂質中以甘油三酯、膽固醇及血脂蛋白代謝異常最常見。血脂過高，是造成動脈硬化癥和心臟病發(fā)生的重要危險因子。正常的血中甘油三酯小于150mg/dl、正常的血中膽固醇小于200mg/dl。
四、飲食原則
（一）高甘油三酯血癥的飲食原則 1.控制體重可明顯降低血液中甘油三酯濃度。 2.采用多糖類為佳，以五谷根莖類取代白米飯，避免攝取精致甜食、含有蔗糖或果糖的飲料、各式糖果或糕餅、水果罐頭等加糖制品。 3.可依營養(yǎng)師建議食用，攝取富含ω-3脂肪酸的魚類，如：秋刀魚、日本花鯖魚、鰻魚(糯鰻、白鰻)、白鯧魚、牡蠣等。 4.不宜飲酒。
（二）高膽固醇血癥的飲食原則 1.維持理想體重。 2.控制油脂攝取量，少吃油炸、油煎或油酥的食物，含高湯、鹵肉汁及豬皮、雞皮、鴨皮、魚皮等。 3.宜選用單元不飽和脂肪酸高之食用油，如：花生油、菜籽油、橄欖油等。少用飽和脂肪酸含量高之食用油，如：豬油、牛油、奶油等。烹調(diào)宜多采用清蒸、水煮、涼拌、烤、燒、燉、鹵等方式。 4.反式脂肪酸含量高的氫化油脂，如：氫化植物奶油、烤酥油等制造之食品，如：糕餅、西點、快餐食品，少吃為宜。 5.少吃膽固醇含量高的食物，如：內(nèi)臟(腦、肝、腰子等)、蟹黃、蝦卵、魚卵等。若血膽固醇過高者，每周攝取蛋黃以不超過二~三個為原則。 6.選用富含纖維質的食物，如：未加工的豆類、蔬菜、水果及全谷類等。 7.常在外用餐，應盡量選擇清燉、涼拌的食品，應盡量避免調(diào)味用油類，如：奶油、色拉醬等。 8.若長期使用低油飲食者，應遵照醫(yī)師、營養(yǎng)師指示補充脂溶性維生素A、D、E、K。 9.不宜飲酒。 10.可適量攝取堅果與種子類，如：腰果、花生、開心果、瓜子、杏仁、夏威夷果等，因其富含單元不飽和脂肪酸、精胺酸、鎂、維生素E及纖維質等，攝取時，應避免超過建議之總熱量。
五、注意事項
（一）養(yǎng)成良好的生活習慣，每天有固定的運動。
（二）可能由遺傳原因或糖尿病、胰腺炎、肝臟疾病等引起血脂蛋白過高癥，故須配合疾病本身治療。
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