小年過了，大年進(jìn)入倒計(jì)時(shí)，羊年春節(jié)怎么吃？如何使大家既滿足了口舌之欲，又吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得健康，喜迎春節(jié)，臨床營(yíng)養(yǎng)科全體營(yíng)養(yǎng)師為您獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策！
春節(jié)是華夏子孫最隆重的傳統(tǒng)節(jié)日，闔家團(tuán)圓、充滿歡樂與喜慶。因而，大吃大喝、通宵娛樂就成了很多人歡度春節(jié)的主旋律。另外，隨著我國(guó)居民生活水平的提高，春節(jié)期間飲食的檔次也越來越高，多肉、多油、多辛辣已經(jīng)成為春節(jié)飲食的三大特點(diǎn)，葷菜的品種花色繁多，素菜的種類屈指可數(shù)。在外聚餐時(shí)，雖說商家推出了各類精心搭配的“營(yíng)養(yǎng)套餐”，但從營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)的角度來看，大多還不盡如人意。因此，春節(jié)聚餐時(shí)，學(xué)會(huì)科學(xué)合理的食物搭配，避開飲食不合理的“陷阱”，就顯得格外重要了。
提倡一：憶往昔粗糧配
憶往昔，建國(guó)初期的日常飲食只能是粗糧窩窩，辛勞整年，只為春節(jié)餐桌上的一頓白面餃子；看今朝，在春節(jié)期間，雞鴨魚肉、精米白面則成了節(jié)日期間餐桌上的“主角”。從營(yíng)養(yǎng)的角度來說，兩種飲食結(jié)構(gòu)都是不合理的。食物過度精細(xì)化會(huì)導(dǎo)致多種維生素和礦物質(zhì)的流失，主食上粗細(xì)搭配更有利于機(jī)體健康，因?yàn)橄鄬?duì)于精米、白面而言，粗糧的碳水化合物含量比較低，膳食纖維含量高，食用后更容易產(chǎn)生飽腹感，可減少熱量攝取。同時(shí)，注意粗糧攝入也要適量，避免進(jìn)食過多產(chǎn)生腸胃不適、腹脹等不良反應(yīng)。
因此，建議大家春節(jié)期間仍要參照中國(guó)居民膳食寶塔提倡的飲食原則，做到食物多樣、粗細(xì)搭配、合理營(yíng)養(yǎng)和平衡膳食。
提倡二：適度飲酒，健康飲品
節(jié)日期間，中國(guó)人傳統(tǒng)不僅要吃好，更要“喝好”，過春節(jié)喝點(diǎn)酒無可非議，但過量飲酒會(huì)導(dǎo)致急性酒精中毒，輕者語無倫次，行動(dòng)不穩(wěn)，重者則會(huì)出現(xiàn)昏迷，甚至死亡，故飲酒要適量，不要?jiǎng)窬坪托锞啤！吨袊?guó)居民膳食指南》中推薦一天的飲酒所含酒精限量成年男性為25g，成年女性為15g。簡(jiǎn)單來說，25g酒精約相當(dāng)于啤酒1瓶（750ml），葡萄酒1杯（250ml），高度白酒1兩（50ml）。節(jié)日餐桌除了酒，就是碳酸飲料、果汁等甜飲料，一瓶500ml的可樂含糖53g，可見甜飲料極易導(dǎo)致糖攝入過多，從而誘發(fā)心血管病和糖尿病等。不妨用大麥茶、菊花茶等清爽的茶品替代甜飲料，不僅不增加熱量攝入，還有利于消化。
提倡三：提倡分餐，公筷公勺
“有朋自遠(yuǎn)方來，不亦樂乎“，餐桌上為朋友布菜是中國(guó)人表達(dá)友好和熱情的方式，殊不知，正是這種熱情，讓幽門螺桿菌有機(jī)可乘。幽門螺旋桿菌感染是我國(guó)發(fā)病率最高的慢性疾病之一，也是慢性胃炎的主要病因，它啟動(dòng)了一系列致病事件，導(dǎo)致萎縮性胃炎、化生、異型增生和最終胃癌的發(fā)生。日常聚餐時(shí)筷子在每個(gè)人的口中和菜肴中進(jìn)進(jìn)出出，會(huì)使該病菌得以傳播，就像感冒一樣，“一人生病全家傳染”的現(xiàn)象十分普遍，而家庭與家庭之間的聚餐，使得該病的傳播范圍進(jìn)一步擴(kuò)大。幽門螺旋桿菌非常頑固，一旦感染，除非用正規(guī)的治療方案，否則自愈率接近于零。
誰也不愿意在歡樂的聚餐宴會(huì)后染上疾病，所以，提倡分餐制是保持健康身體的措施。最簡(jiǎn)單可行的就是在餐桌上準(zhǔn)備公筷公勺，避免個(gè)人的筷子和勺進(jìn)入大家的菜，讓我們用更健康、更體貼的的方式來表達(dá)朋友之間的關(guān)愛。
警惕一：滿桌佳肴無主食
很多人在宴席上只吃菜、不吃飯，直到酒足菜飽之后，才想起來是不是要上主食的問題。其實(shí)空腹食用大量富含蛋白質(zhì)而缺乏碳水化合物的食物，不僅無益消化，也不符合平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)的觀念。因此在品嘗美味的同時(shí)，應(yīng)避免無限量地吃菜，將一部分胃口留給主食。從營(yíng)養(yǎng)和健康角度來說，餐間不妨上一碗雜糧飯、一碗面或一碗粥。這樣既能節(jié)約蛋白質(zhì)，還能減輕油膩食物傷胃的問題。在選擇菜肴時(shí)，我們也可以考慮添加蕨根粉和粉皮等富含淀粉的菜品，也能在一定程度上緩解這些問題。
警惕二：品種選擇切忌獵奇
春節(jié)期間放長(zhǎng)假，會(huì)有人絞盡腦汁去吃一些平時(shí)不經(jīng)常吃的東西，以求換換口味，尤其以一些野味為多。如吃蛇肉、狗肉等等。換口味并不是不可以，但是還要以安全為前提，因?yàn)檫@些野味不是常見的肉類食物，其品質(zhì)不在有關(guān)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)范圍之內(nèi)，攜帶了哪些疾病、寄生蟲等等大家都不得而知，安全隱患非常大。因此營(yíng)養(yǎng)師提醒您不要盲目獵奇，貪食野味。
警惕三：特殊人群不可麻痹
在歡慶佳節(jié)時(shí)，應(yīng)特別注意一些特殊人群的飲食安全。首先，老人的飲食應(yīng)多留意，由于他們的咀嚼、消化和胃腸道功能較弱，應(yīng)尤其注意食品清潔衛(wèi)生、安全無毒。同時(shí)，選擇較軟或已切碎的食物，以幫助進(jìn)食及消化。其次，節(jié)日食品豐富，尤其是很多小零食，尤為受到“小朋友們”的偏愛，而這些零食往往會(huì)添加較多不利健康的香味劑、防腐劑、保脆劑、發(fā)色劑、護(hù)色劑等，這些都是不安全的因素。第三，在我國(guó)傳統(tǒng)習(xí)慣中，梅菜扣肉、粉蒸肉、四喜丸子等菜肴都是帶有喜慶氣氛的“年菜”，特別受到懷舊的老年朋友的喜愛，殊不知，這些昔日的“開葷”菜脂肪含量很高，對(duì)很多心腦血管疾病患者都會(huì)造成隱性的危害，應(yīng)該淺嘗輒止地吃一些，切不可大吃大喝，以免影響健康。最后，糖尿病患者春節(jié)飲食在遵循控制總能量的基礎(chǔ)上，宜遵循四多四少原則，少吃多嘗，少葷多素，少精多粗，少酒多茶，以避免春節(jié)期間血糖的大幅波動(dòng)。
警惕四：通宵娛樂 久坐不動(dòng)
通宵娛樂、朋友聚餐成了很多人春節(jié)假期的主旋律。在放松的同時(shí)也要注意動(dòng)靜結(jié)合，不可長(zhǎng)時(shí)間熬夜通宵打牌，長(zhǎng)時(shí)間久坐不動(dòng)容易使腰椎肌肉處于過度緊張狀態(tài)，還會(huì)造成腰椎部位血液循環(huán)不暢導(dǎo)致腰椎疼痛的發(fā)生，給大家春節(jié)期間骨骼保健帶來危害。同時(shí)春節(jié)期間的“營(yíng)養(yǎng)過剩”現(xiàn)象也較常見，春節(jié)期間蛋白質(zhì)、脂肪和膽固醇的攝入量一般都要超過平時(shí)，除了加重胃腸道負(fù)擔(dān)，還有可能穿上“游泳圈”! 建議大家仍要堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)，避免久坐不動(dòng)，為春暖花開后的“苗條”好身材努力！
暴食、暴飲、暴玩等放縱行為，常常會(huì)導(dǎo)致胃腸功能紊亂，還會(huì)使人因過度疲勞而發(fā)生虛脫、昏倒等現(xiàn)象，讓原本喜慶的節(jié)日氣氛蒙上陰影。因此，人們?cè)诖汗?jié)期間應(yīng)該努力克服上述不科學(xué)行為，在酒桌上盡量做到應(yīng)酬適度，在飲食中要特別注意葷素搭配，外出游玩時(shí)注意適當(dāng)休息，讓我們共同度過一個(gè)健康營(yíng)養(yǎng)、和諧圓滿的金羊春節(jié)。在此，臨床營(yíng)養(yǎng)科全體營(yíng)養(yǎng)師祝您春節(jié)快樂！(北京清華長(zhǎng)庚醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科 金超, 圖 韓冬野)
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