小年過了，大年進入倒計時，羊年春節(jié)怎么吃？如何使大家既滿足了口舌之欲，又吃得營養(yǎng)、吃得健康，喜迎春節(jié)，臨床營養(yǎng)科全體營養(yǎng)師為您獻計獻策！
春節(jié)是華夏子孫最隆重的傳統(tǒng)節(jié)日，闔家團圓、充滿歡樂與喜慶。因而，大吃大喝、通宵娛樂就成了很多人歡度春節(jié)的主旋律。另外，隨著我國居民生活水平的提高，春節(jié)期間飲食的檔次也越來越高，多肉、多油、多辛辣已經成為春節(jié)飲食的三大特點，葷菜的品種花色繁多，素菜的種類屈指可數。在外聚餐時，雖說商家推出了各類精心搭配的“營養(yǎng)套餐”，但從營養(yǎng)師專業(yè)的角度來看，大多還不盡如人意。因此，春節(jié)聚餐時，學會科學合理的食物搭配，避開飲食不合理的“陷阱”，就顯得格外重要了。
提倡一：憶往昔 粗糧配
憶往昔，建國初期的日常飲食只能是粗糧窩窩，辛勞整年，只為春節(jié)餐桌上的一頓白面餃子；看今朝，在春節(jié)期間，雞鴨魚肉、精米白面則成了節(jié)日期間餐桌上的“主角”。從營養(yǎng)的角度來說，兩種飲食結構都是不合理的。食物過度精細化會導致多種維生素和礦物質的流失，主食上粗細搭配更有利于機體健康，因為相對于精米、白面而言，粗糧的碳水化合物含量比較低，膳食纖維含量高，食用后更容易產生飽腹感，可減少熱量攝取。同時，注意粗糧攝入也要適量，避免進食過多產生腸胃不適、腹脹等不良反應。
因此，建議大家春節(jié)期間仍要參照中國居民膳食寶塔提倡的飲食原則，做到食物多樣、粗細搭配、合理營養(yǎng)和平衡膳食。
提倡二：適度飲酒，健康飲品
節(jié)日期間，中國人傳統(tǒng)不僅要吃好，更要“喝好”，過春節(jié)喝點酒無可非議，但過量飲酒會導致急性酒精中毒，輕者語無倫次，行動不穩(wěn)，重者則會出現昏迷，甚至死亡，故飲酒要適量，不要勸酒和酗酒。《中國居民膳食指南》中推薦一天的飲酒所含酒精限量成年男性為25g，成年女性為15g。簡單來說，25g酒精約相當于啤酒1瓶（750ml），葡萄酒1杯（250ml），高度白酒1兩（50ml）。節(jié)日餐桌除了酒，就是碳酸飲料、果汁等甜飲料，一瓶500ml的可樂含糖53g，可見甜飲料極易導致糖攝入過多，從而誘發(fā)心血管病和糖尿病等。不妨用大麥茶、菊花茶等清爽的茶品替代甜飲料，不僅不增加熱量攝入，還有利于消化。
提倡三：提倡分餐，公筷公勺
“有朋自遠方來，不亦樂乎“，餐桌上為朋友布菜是中國人表達友好和熱情的方式，殊不知，正是這種熱情，讓幽門螺桿菌有機可乘。幽門螺旋桿菌感染是我國發(fā)病率最高的慢性疾病之一，也是慢性胃炎的主要病因，它啟動了一系列致病事件，導致萎縮性胃炎、化生、異型增生和最終胃癌的發(fā)生。日常聚餐時筷子在每個人的口中和菜肴中進進出出，會使該病菌得以傳播，就像感冒一樣，“一人生病全家傳染”的現象十分普遍，而家庭與家庭之間的聚餐，使得該病的傳播范圍進一步擴大。幽門螺旋桿菌非常頑固，一旦感染，除非用正規(guī)的治療方案，否則自愈率接近于零。
誰也不愿意在歡樂的聚餐宴會后染上疾病，所以，提倡分餐制是保持健康身體的措施。最簡單可行的就是在餐桌上準備公筷公勺，避免個人的筷子和勺進入大家的菜，讓我們用更健康、更體貼的的方式來表達朋友之間的關愛。
警惕一：滿桌佳肴無主食
很多人在宴席上只吃菜、不吃飯，直到酒足菜飽之后，才想起來是不是要上主食的問題。其實空腹食用大量富含蛋白質而缺乏碳水化合物的食物，不僅無益消化，也不符合平衡膳食、合理營養(yǎng)的觀念。因此在品嘗美味的同時，應避免無限量地吃菜，將一部分胃口留給主食。從營養(yǎng)和健康角度來說，餐間不妨上一碗雜糧飯、一碗面或一碗粥。這樣既能節(jié)約蛋白質，還能減輕油膩食物傷胃的問題。在選擇菜肴時，我們也可以考慮添加蕨根粉和粉皮等富含淀粉的菜品，也能在一定程度上緩解這些問題。
警惕二：品種選擇切忌獵奇
春節(jié)期間放長假，會有人絞盡腦汁去吃一些平時不經常吃的東西，以求換換口味，尤其以一些野味為多。如吃蛇肉、狗肉等等。換口味并不是不可以，但是還要以安全為前提，因為這些野味不是常見的肉類食物，其品質不在有關機構的檢測范圍之內，攜帶了哪些疾病、寄生蟲等等大家都不得而知，安全隱患非常大。因此營養(yǎng)師提醒您不要盲目獵奇，貪食野味。
警惕三：特殊人群不可麻痹
在歡慶佳節(jié)時，應特別注意一些特殊人群的飲食安全。首先，老人的飲食應多留意，由于他們的咀嚼、消化和胃腸道功能較弱，應尤其注意食品清潔衛(wèi)生、安全無毒。同時，選擇較軟或已切碎的食物，以幫助進食及消化。其次，節(jié)日食品豐富，尤其是很多小零食，尤為受到“小朋友們”的偏愛，而這些零食往往會添加較多不利健康的香味劑、防腐劑、保脆劑、發(fā)色劑、護色劑等，這些都是不安全的因素。第三，在我國傳統(tǒng)習慣中，梅菜扣肉、粉蒸肉、四喜丸子等菜肴都是帶有喜慶氣氛的“年菜”，特別受到懷舊的老年朋友的喜愛，殊不知，這些昔日的“開葷”菜脂肪含量很高，對很多心腦血管疾病患者都會造成隱性的危害，應該淺嘗輒止地吃一些，切不可大吃大喝，以免影響健康。最后，糖尿病患者春節(jié)飲食在遵循控制總能量的基礎上，宜遵循四多四少原則，少吃多嘗，少葷多素，少精多粗，少酒多茶，以避免春節(jié)期間血糖的大幅波動。
警惕四：通宵娛樂 久坐不動
通宵娛樂、朋友聚餐成了很多人春節(jié)假期的主旋律。在放松的同時也要注意動靜結合，不可長時間熬夜通宵打牌，長時間久坐不動容易使腰椎肌肉處于過度緊張狀態(tài)，還會造成腰椎部位血液循環(huán)不暢導致腰椎疼痛的發(fā)生，給大家春節(jié)期間骨骼保健帶來危害。同時春節(jié)期間的“營養(yǎng)過剩”現象也較常見，春節(jié)期間蛋白質、脂肪和膽固醇的攝入量一般都要超過平時，除了加重胃腸道負擔，還有可能穿上“游泳圈”! 建議大家仍要堅持運動，避免久坐不動，為春暖花開后的“苗條”好身材努力！
暴食、暴飲、暴玩等放縱行為，常常會導致胃腸功能紊亂，還會使人因過度疲勞而發(fā)生虛脫、昏倒等現象，讓原本喜慶的節(jié)日氣氛蒙上陰影。因此，人們在春節(jié)期間應該努力克服上述不科學行為，在酒桌上盡量做到應酬適度，在飲食中要特別注意葷素搭配，外出游玩時注意適當休息，讓我們共同度過一個健康營養(yǎng)、和諧圓滿的金羊春節(jié)。在此，臨床營養(yǎng)科全體營養(yǎng)師祝您春節(jié)快樂！(北京清華長庚醫(yī)院臨床營養(yǎng)科 金超, 圖 韓冬野)
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