編者按：臘月二十三小年，從這天起，就拉開了過大年的序幕啦！北京清華長庚醫(yī)院文宣組的小伙伴們希望和你一邊聊聊傳統(tǒng)，一邊為健康生活做點科普。
在家發(fā)過面的人都知道，把面團放在一定的溫度、濕度下，加一點發(fā)酵粉，面團就會膨脹起來。老人們往往都有自己發(fā)面的“絕招兒”。不過，吃了這么多年發(fā)面，您了解發(fā)面的原理究竟是什么嗎？
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